Macarons de café e chocolate branco:
Preparação: 30 min.
Cozimento: 8 min.
Descanso: 24 h.
Para 20 Macarons:
>> 100g de açúcar de confeiteiro + 2 colheres (sopa)
>> 100g de farinha de amêndoa
>> 1 colher (café) de café solúvel
>> 2 claras
>> 100g de açúcar
>> 2 colheres (sopa) de grãos de cacau
Para o recheio:
>> 100g de chocolate branco
>> 1 colher (sopa) de café solúvel
>> 70ml de creme de leite fresco
Prepare o recheio. Pique o chocolate branco e coloque-o em uma tigela. Adicione o café.
Coloque o creme de leite fresco em uma panela pequena, deixe ferver e depois despeje-o na mistura de café com chocolate. Deixe descansar por alguns minutos e bata bem com o fouet. Reserve na geladeira.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Na batedeira, misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e o café. Peneire a mistura.
Bata as claras em neve. Adicione o açúcar e continue batendo. Incorpore às claras em neve a mistura de farinha de amêndoa, com a ajuda de uma espátula, e bata vigorosamente para que a massa abaixe, ficando pesada.
Forre uma assadeira com papel-manteiga. Com um saco de confeiteiro (com um bico liso de 1cm de diâmetro), faça pequenas bolinhas com cerca de 3cm de diâmetro, afastadas uma das outras. Polvilhe os macarons com grãos de cacau e o açúcar de confeiteiro. Deixe descansar por 15 minutos até formar uma crosta na superfície.
Asse por 5 a 7 minutos para que a crosta fique crocante e o centro permaneça cremoso.
Para desgrudar os macarons, retire o papel-manteiga da forma, com os macarons em cima, e despeje um copo de água na assadeira quente. Segure o papel-manteiga em cima da assadeira: o vapor desgrudará os macarons.
Junte dois macarons com o recheio no meio.
Base de estudo e organização: "Café Gourmand: 30 delícias para saborear com seu café", Cook Lovers (Editora Bocato).
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